Kukuruzni kruh
Konačno sam uspjela napraviti kukuruzni kruh po svojem ukusu! Ne mogu opisati koliko dugo patim za kukuruznom kruhom koji ima mekanu prozračnu strukturu, slatkastog okusa i lagano žučkaste boje.
Nije ovo kruh kakav je pekla moja baka. Moram priznati da mi se takav čisti kukuruzni kruh nije nikad dopadao. Za moj ukus bio je pretvrd, presuh i preintenzivnog okusa. A ne moram niti govoriti koliko je truda trebalo da se napravi takav kruh.Duže vrijeme smišljam kako da napravim djelomično kukuruzni kruh. Probala sam u više varijanti, s više ili manje kukuruznog brašna. Ovaj omjer mi se čini najbolji. Kruh lijepo naraste, ima lijepu hrskavu koricu i prozračnu unutrašnjost. Kukuruzno brašno sam prelijala kupućom vodom, ali vidjela sam u nekim receptima da se ne navodi kao uvijet. Ja bi svakako preporučila da se brašno prelije kipućom vodom kako sam i navela dolje u receptu.
Pekla sam u kalupu dužine 25 cm pa mi je ispao malo visok i na jednom mjestu se ‘prelijao’ preko stranice pa izgleda malo deformirano. Ako imate stavite u kalup 30 cm, tako će kruh biti ne samo ukusan već i na izgled lijepog oblika.
Ovaj kruh se diže otprilike 1-2 sata i još 1 i pol sat se peće, stoga je potrebno imati vremena kad ga odlučite napraviti.
Ako želite možete napraviti kruh i u pekaču, samo zamijeniti svježi kvasac suhim, sve ostalo je isto.
Potrebno:
200 g kukuruznog brašna
200 g oštrog brašna
200 g glatkog brašna
20 g (pola kockice) kvasca
1 žličica šećera
2 žličice soli
1 žutanjak
350 ml vode
100 ml mlijeka
50 ml maslinovog ulja
Priprema:
- u kukuruzno brašno umiješati sol i popariti sa vodom te sve dobro izmiješati i ostaviti da se ohladi
- kvasac razmutiti u mlakom mlijeku sa šećerom i ostaviti da se stvori pjenica
- u brašno dodati sve sastojke redom i pjenicu od kvasca pa zamijesiti tijesto
- dodati po potrebi nekoliko žlica pšeničnog brašna ako je tijesto prerijetko, ali nek ostane mekano i pomalo ljepljivo
- posipati brašnom i pokriveno ostaviti da tijesto udvostruči volumen
- promijesiti i staviti u kalup, te ostaviti da tijesto još jednom naraste
- prije stavljanja u pećnicu zarezati tijesto do polovice dubine na nekoliko mjesta
- peći na 170°C pokriveno folijom oko 1 sat, te otkriveno još otprilike 30 minuta
- kruh izvaditi i sa svih strana premazati uljem, umotati u vlažnu krpu i ostaviti kratko da korica malo omekša
- ostaviti da se do kraja ohladi pa tek onda rezati (ako izdržite
)
