Salčići

Pronašla sam ovaj recept na coolinariki. Prvo me ustvari privukao način izrade koji je nešto jednostavniji od klasičnog preklapanja tijesta, a potom sam vidjela da su i sastojci skroz drugačiji. Naime u ovom receptu se koristi vino za tijesto. Nisam imala pojma kako se vino uklapa u ovaj kolač i morala sam to saznati.
Ovako napravljeno tijesto daje potpuno drugačiji kolač. Za one koji vole slatko ovo neće biti kolač iz snova jer kolač i unatoč obilnom posipanju šećera odozgo nije sladak. Tek blago sladak, pomalo kiselkast, lagano hrskav i neodoljiv.
Ja sam djelomično preklapala kao što je u receptu navedeno, a djelomično sam smotala u valjčiće koji mi se jako dopadaju. Radila sam od pola količine jer bi mi bilo previše da sam radila ukupno, no salčići mogu stajati pa nije problem ako se napravi i cijela količina.
Za one koji ne vole ili nemaju gdje nabaviti salo ovaj kolač mogu napraviti sa maslacom ili margarinom. Svakako vrijedi probati.

Potrebno:
3 žumanjka
1 dl ulja
250 ml bijelog vina
1 srednji limun
250 g očišćenog sala
500 g brašna
marmelada
šećer u prahu za posipanje

Priprema:

• umiješati žumanjce, ulje, limunov sok i vino
• dodavati brašno dok ne nastane mekano glatko tijesto
• podijliti tijesto na oko 12 kuglica
• svaku kuglicu razvaljati kao palačinku, tanko premazati salom i malo posipati brašnom, slagati jednu na drugu, gornju ne premazivati
• ostaviti da tako odstoji oko pola sata
• razvaljati na veliki kvadrat, premazati ga salom, preklopiti i ostaviti pokriveno da prenoći
• sljedećeg dana razvaljati na tanko oko pola cm
• rezati zagrijanim oštrim nožem na kvadrate
• na svaki kvadratić staviti marmeladu i preklopiti na pola ili zaviti valjčiće
• slagati ih u protvan
• pećnicu zagrijati na 250°C
• staviti salčiće pa temperaturu smanjiti na 200°C
• salčići su gotovi kad malko porumene
• ohlađene posipati šećerom u prahu

Fazan u umaku od crnog vina

Dobila sam jednog fazana, već očišćenog s uputama da se priprema kao pile. Budući da mi je ovo bio prvi susret s fazanom u kuhinji jako sam se dvoumila. Šteta mi je bilo da ga ubacim u juhu, a samo pećen mi je bio preobičan. Htjela sam ipak nešto posebno i na kraju se odlučila za umak od crnog vina.

Ja sam fazana samo popržila na tavi. Nema baš nešto masnoće i dobro da sam se odlućila za umak, u protivnom bi bio presuh. Što se tiče onog da fazan treba odležati u perju, čula sam za to, međutim koliko je meni poznato ovaj fazan nije nigdje odležao odmah su ga očerupali i bio je dobar. Ne znam koja bi bila razlika, ako netko zna nek me prosvjetli.

Na kraju da zaključim, jest da je ovo nešto drugačije meso, ali mene fazan nije impresionirao, iako se ne bih ništa žalila da ga dobijem još koji put

Potrebno:
1 fazan
100 g slanine
sol
papar
50 g mrkve
50 g korjena peršina
komadić celera
5 zrna papara
lovorov list
piment
20 g brašna
80 g brusnica
1 dl crnog vina
250 ml temeljca ili vode
ribana korica limuna i naranče
bijeli papar

Priprema:

• fazana izrezati na djelove, posoliti i popapriti
• kockice slanine popržiti da postanu hrskave, izvaditi ih na stranu
• u istoj tavi popržiti fazana sa svih strana
• dodati nasjeckano povrće, začine, te zalijati s malo vode ili juhe da se pirja dok sve omekša
• meso izvaditi iz tave, povrće pobrašniti, malo popržiti, dodati brusnice, vino i ostatak juhe
• sve dobro prokuhati, pa usitniti štapnim mikserom
• dodati koricu od limuna i naranče prema ukusu i prema potrebi još začiniti
• fazana poslužiti u umaku s krušnim okruglicama ili tjesteninom po izboru